Những món ăn có nguy cơ cao chứa ký sinh trùng, nên thận trọng khi ăn

Rau sống, rau thủy sinh

Theo Viện Sốt rét - Ký sinh trùng - Côn trùng TP.HCM, tỷ lệ rau nhiễm ký sinh trùng rất cao: rau xà lách xoong, cải xanh, cải cúc và rau má có tỷ lệ nhiễm tới 100%, trong khi xà lách, rau muống và rau gia vị có tỷ lệ nhiễm 92,3%. Rửa rau bằng nước sạch theo cách thông thường chỉ giúp giảm một phần ký sinh trùng. Ngay cả sau lần rửa thứ ba, tỷ lệ nhiễm vẫn còn 51,9%.

Rau sống cũng là môi trường thuận lợi cho các vi khuẩn gây bệnh như E. coli, Salmonella và Listeria phát triển. Các tác nhân này có thể xâm nhập vào rau từ khâu trồng trọt đến khi chế biến, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Tương tự, các loại virus như norovirus cũng có thể lây nhiễm vào rau trước và sau khi thu hoạch. Quá trình lây nhiễm có thể xảy ra do sử dụng nguồn nước tưới tiêu ô nhiễm, phân bón không an toàn hoặc không đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến.

Thịt tái, lẩu nhúng tái

Hình minh hoạ.

Theo Chowhound, một trong những mối nguy hiểm khi ăn lẩu là thức ăn được nhúng trong nước dùng chưa đủ lâu, bị tái. Nếu thịt chưa chín, nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ tăng lên vì vi khuẩn có khả năng gây nguy hiểm vẫn chưa bị tiêu diệt.

Một trong những nguy hiểm lớn nhất đến từ chính thực phẩm sống, nếu nấu không đúng cách có thể dẫn đến vi khuẩn Salmonella và Listeria, nhiễm ấu trùng giun xoắn, sán dây có trong các thực phẩm này.

Thịt bò thái mỏng chỉ mất 30 giây đến một phút để nấu, trong khi thịt lợn, thịt gà và hải sản nên được ninh trong 1-2 phút, tùy thuộc vào độ dày. Những thứ như viên cá và bánh bao làm sẵn có thể mất đến năm phút, trong khi rau sẽ tùy thuộc vào loại. Ví dụ, rau lá xanh như cải thìa sẽ mất ít thời gian hơn nhiều so với rau củ như khoai lang.

Ngoài ra, hãy nhớ không đổ quá đầy nồi lẩu vì điều này có thể khiến thức ăn chín không đều.

Tiết canh

Người dân không nên ăn tiết canh, ăn gỏi, đồ tái sống.

Tiết sống là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, virus, trứng và ấu trùng giun sán phát triển. Trong khi đó, tiết được nấu chín hoàn toàn có thể tiêu diệt ký sinh trùng và là nguồn thực phẩm giàu sắt, protein.

Tuy nhiên, nhiều người vẫn ưa chuộng các món tiết canh từ lợn, dê, vịt... mà không lường trước nguy cơ nhiễm bệnh. Theo các chuyên gia, ăn tiết canh có thể dẫn đến nhiều bệnh lý nguy hiểm, trong đó đáng lo ngại nhất là nhiễm liên cầu lợn (Streptococcus suis). Loại vi khuẩn này thường tồn tại trong đường hô hấp của lợn, kể cả lợn khỏe mạnh, và có thể xuất hiện trong tiết canh lợn, đôi khi cả tiết canh chó, dê.

Ngoài ra, tiết canh lợn còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán não, sán dây, bệnh lợn gạo và ấu trùng giun xoắn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Nội tạng động vật tái chín

Các món từ thịt, nội tạng bò, lợn nếu không được nấu chín có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng.

Ký sinh trùng như sán dây bò thường ký sinh trong thịt nạc, nội tạng động vật. Bởi vậy, các món từ thịt, nội tạng bò, lợn nếu không được nấu chín có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng.

Con bò hay lợn khỏe mạnh, vi sinh vật không nhiễm trong thịt mà ở đường tiêu hóa. Bởi vậy, khi giết mổ, cần đảm bảo bộ phận tiêu hóa của bò hay lợn không bị vỡ ra, vi sinh vật sẽ không chui từ đường tiêu hóa ra ngoài. Nói cách khác, quy trình giết mổ sạch cho ra thịt sạch.

Gỏi cá, hải sản tươi sống

Hình minh hoạ.

Theo The New Zealand Herald, việc tiêu thụ cá sống hoặc chưa nấu chín như gỏi cá, sushi, sashimi ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, những món này có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với ký sinh trùng từ cá.

Khi ăn gỏi cá và hải sản tươi sống, người dùng có thể nhiễm giun Anisakis (giun cá trích), loài ký sinh bám vào thành ống tiêu hóa, dạ dày và ruột. Ngoài ra, nguy cơ nhiễm sán lá gan, sán dây cũng cao, đặc biệt khi ăn phải trứng sán dây, trứng có thể di chuyển khỏi ruột và hình thành nang ấu trùng trong mô, cơ quan.

Bên cạnh ký sinh trùng, các loại hải sản sống còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn như Salmonella, Listeria, Vibrio vulnificus - đặc biệt phổ biến trong hàu sống. Trong đó, nhiễm Vibrio vulnificus có thể gây ngộ độc máu nghiêm trọng, đe dọa tính mạng./.