Ăn nhiều đồ ngọt và béo đang làm não bạn “ghét bỏ” thực phẩm lành mạnh

Một nghiên cứu mới từ Đại học Yale (Mỹ) và Viện Nghiên cứu Trao đổi chất Max Planck (Đức) đã đưa ra cảnh báo đáng lo ngại: việc tiêu thụ thường xuyên thực phẩm giàu đường và chất béo không chỉ ảnh hưởng tới vòng eo mà còn khiến não bộ bạn thay đổi cách tiếp nhận thức ăn, khiến bạn ngày càng xa rời những lựa chọn lành mạnh.

Cụ thể, khi ăn những món ăn giàu đường và chất béo mỗi ngày, não bộ bắt đầu hình thành các mạch ghi nhớ mới và "ưu tiên" các loại thực phẩm này, đồng thời dần loại bỏ các tín hiệu tích cực đối với thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tức là, bạn không chỉ quen miệng mà còn đang bị não bộ “lập trình lại” để ghét bỏ rau củ, ngũ cốc nguyên hạt hay các món ăn ít calo.

Nghiên cứu tiến hành với hai nhóm người tham gia: một nhóm sử dụng chế độ ăn giàu chất béo và đường, trong khi nhóm còn lại duy trì chế độ ăn uống lành mạnh. Cả hai nhóm sau đó được uống một loại sữa lắc giống nhau và quét não bằng máy MRI để theo dõi hoạt động của các vùng thần kinh liên quan đến sự thèm ăn. Kết quả cho thấy, nhóm tiêu thụ chất béo và đường thường xuyên có phản ứng mạnh mẽ hơn ở vùng não liên quan đến phần thưởng và động lực, chứng tỏ não bộ đã bị điều chỉnh để tăng sự thèm ăn với những thực phẩm không lành mạnh.

(Ảnh: Holy Food)

Tiến sĩ Dana Small, tác giả chính của nghiên cứu, giải thích: "Hãy tưởng tượng có một tiệm bánh mới mở gần nơi bạn làm việc, và bạn bắt đầu ghé qua ăn bánh mỗi sáng. Dần dần, não bộ bạn sẽ quen với điều đó, và các chất dẫn truyền thần kinh như dopamine – vốn liên quan đến cảm giác thưởng thức – cũng sẽ bắt đầu phản ứng khác đi."

Theo nhóm nghiên cứu, việc sử dụng thực phẩm nhiều đường và chất béo có thể ảnh hưởng đến não bộ theo cách tương tự như các chất gây nghiện. Điều này đặt ra nghi vấn liệu thói quen ăn uống hàng ngày có thể là một phần nguyên nhân quan trọng dẫn tới tình trạng béo phì, vượt xa những yếu tố vốn được coi là nguyên nhân chính trước đây như di truyền hay môi trường sống.

(Ảnh: CBN)

Đáng chú ý, các nhà khoa học cũng phát hiện rằng ngay cả khi chỉ ăn thực phẩm béo trong khoảng 3 đến 5 ngày, đường dẫn truyền giữa não và dạ dày vẫn chưa có sự thay đổi rõ rệt. Tuy nhiên, nếu kéo dài tới 10 ngày, những thay đổi trong hệ thần kinh sẽ xuất hiện, làm rối loạn tín hiệu no – đói và khiến người ăn dễ dàng tiêu thụ quá nhiều calo hơn mức cơ thể cần.

Đây là nghiên cứu đầu tiên chứng minh rằng chỉ một thay đổi nhỏ trong chế độ ăn uống hàng ngày cũng có thể ảnh hưởng tới cấu trúc não bộ, từ đó dẫn đến sự lệch hướng trong hành vi ăn uống và góp phần làm tăng nguy cơ thừa cân, béo phì trong dài hạn.

Vì vậy, việc kiểm soát khẩu phần ăn và duy trì chế độ dinh dưỡng cân bằng không chỉ là lời khuyên sức khỏe đơn thuần, mà còn là biện pháp thiết yếu để bảo vệ cả thể chất lẫn tinh thần – trước khi não bộ bạn “quay lưng” hoàn toàn với thực phẩm lành mạnh./.