Lo ngại an toàn thực phẩm từ những xe bánh mì đường phố

"Vua ẩm thực đường phố" và thách thức an toàn thực phẩm

Bánh mì từ lâu được mệnh danh là "vua ẩm thực đường phố" với những điểm bán xuất hiện dày đặc trên các con phố đô thị Việt Nam. Tuy nhiên, thực trạng kinh doanh bánh mì hiện nay đang gây nhiều lo ngại về an toàn thực phẩm, đặc biệt sau các vụ ngộ độc thực phẩm gần đây.

Rẻ, tiện nhưng thiếu an toàn

Các điểm bán bánh mì, từ xe lưu động đến quán nhỏ, thường tập trung trên các tuyến đường đông đúc như Điện Biên Phủ, Nơ Trang Long (quận Bình Thạnh), Nguyễn Gia Trí (quận Bình Thạnh)... Những xe bánh mì phục vụ đa dạng loại nhân như thịt nướng, trứng, pa tê, thịt nguội với mức giá bình dân từ 12.000 - 15.000 đồng/ổ.

Tuy nhiên, điều kiện vệ sinh tại nhiều điểm bán này lại là vấn đề đáng quan ngại. Nhiều xe bánh mì không có tủ kính hoặc che đậy, dễ nhiễm bụi bẩn từ môi trường. Một số người bán chia sẻ rằng việc duy trì giá thành thấp khiến họ khó đầu tư vào các biện pháp bảo quản vệ sinh, mặc dù họ thừa nhận rủi ro ngộ độc thực phẩm.

Nguy cơ từ nhân bánh mì

Theo các chuyên gia, nguyên nhân chính gây ngộ độc không đến từ vỏ bánh mì mà là các loại nhân. Các loại nhân giàu đạm và béo như thịt, pa tê, chả... thường dễ nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Bác sĩ Đỗ Thị Ngọc Diệp - Phó chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam - cho biết: "Chỉ cần bảo quản không đúng nhiệt độ, thực phẩm có thể sản sinh hàng triệu vi khuẩn chỉ sau vài giờ, đặc biệt trong môi trường nóng ẩm."

Đồng quan điểm, bà Phạm Khánh Phong Lan - Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM - nhấn mạnh: "Các nhân bánh như thịt nguội, đồ chua hay pa tê để ngoài trời lâu có nguy cơ cao gây ngộ độc thực phẩm. Điều này đặt ra yêu cầu cấp thiết về kiểm soát chất lượng và bảo quản nguyên liệu."

Khó kiểm tra vì mô hình nhỏ lẻ

Việc kinh doanh nhỏ lẻ với các xe đẩy lưu động gây khó khăn trong công tác kiểm tra và truy xuất nguồn gốc khi xảy ra ngộ độc. Theo đại diện Phòng Y tế TP Thủ Đức, bánh mì đường phố có nguy cơ gây ngộ độc cao hơn các món ăn khác do thành phần nhân phong phú và cách bảo quản không đảm bảo tiêu chuẩn.

Bà Lan cho biết thêm, ngoài kiểm tra các điểm bán, việc kiểm soát từ nguồn cung nguyên liệu là yếu tố then chốt. Sở An toàn thực phẩm TP.HCM đã tăng cường thanh tra các đơn vị cung ứng thịt, giò, chả, và pa tê nhằm đảm bảo an toàn trong chuỗi cung ứng.

Hồi chuông cảnh báo

Các vụ ngộ độc bánh mì gần đây là lời cảnh báo không chỉ với người bán mà cả người tiêu dùng. Để hạn chế rủi ro, người bán cần nâng cao ý thức trách nhiệm, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Về phía người tiêu dùng, cần ưu tiên lựa chọn những điểm bán uy tín và sử dụng thực phẩm trong thời gian ngắn sau khi mua để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.