Ăn tôm cùng các món chứa vitamin C có thực sự gây ngộ độc?

Trung tâm Chống Tin Giả Thái Lan, sau khi tham vấn Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) và Bộ Y tế, khẳng định chưa có bất kỳ nghiên cứu nào chứng minh rằng sự kết hợp giữa tôm và vitamin C có thể tạo ra chất độc nguy hiểm cho cơ thể. Mặc dù trong tôm có chứa một lượng nhỏ hợp chất asen (thạch tín), nhưng đây là dạng asen hữu cơ, không độc hại đối với con người. Khi tiêu thụ thực phẩm, axit trong dạ dày sẽ phân hủy các hợp chất này một cách an toàn mà không chuyển hóa thành asen độc hại như lời đồn.

Cứ thoải mái sáng tạo các món ăn kết hợp giữa vitamin C và tôm vì nó không ảnh hưởng gì đến sức khỏe (Ảnh: Recipe Eats)

Trên thực tế, asen có thể xuất hiện tự nhiên trong đất và nước. Ngộ độc asen chỉ xảy ra khi con người tiếp xúc với một lượng lớn asen vô cơ trong thời gian dài, có thể gây ra các vấn đề về tim mạch, tổn thương gan, thận, thậm chí ung thư da. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu nào chứng minh vitamin C có thể làm biến đổi asen hữu cơ trong tôm thành chất độc gây chết người.

Tiến sĩ Jessada Denduangboripant, giảng viên Khoa Sinh học tại Đại học Chulalongkorn, cũng bác bỏ thông tin này trên trang cá nhân. Ông khẳng định, nếu việc ăn tôm cùng vitamin C thực sự gây tử vong thì những món ăn quen thuộc như tom yum, gỏi đu đủ Thái (som tam) hay tôm chấm nước chấm chua cay đều đã gây ra thương vong hàng loạt.

Các chuyên gia khuyến cáo, thay vì lo lắng về những tin đồn thất thiệt, chúng ta nên tập trung vào việc chọn mua tôm từ nguồn uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo quản đúng cách để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn./.